“擺地攤”這一傳統賽道,近日迎來了不少“大佬”玩家。濟南一知名酒店董事長上街掌勺,鄭州一五星級酒店擺地攤一天收入3萬元,瀟湘某企業新鮮熱鹵2個小時賣出8000元……一夜之間,全國多地高星酒店突然卷起了“街頭戰”,曾經在裝修精致的酒店宴會廳內享用的美食,如今在街頭巷尾就能輕松買到。
五星級酒店“組團”擺攤,細想也在情理之中。《2025年第二季度中國酒店市場景氣調查報告》顯示,全國酒店綜合景氣指數為-24,雖有回升,卻仍在負值區間徘徊。客流減少、成本高企,仍固守傳統經營模式,顯然不合時宜。如今,這些五星級酒店用擺攤破局,看似是“降維”操作,實則是用品質打開市場,以靈活應對變局——將穩定的食材供應鏈、專業的烹飪水準、老百姓信得過的招牌等優勢,轉化為大眾實實在在消費得起的紅利。
于消費者而言,這無疑也是好事一樁。一直以來,星級酒店在人們的眼中往往與高端、精致、昂貴掛鉤,難以“飛入尋常百姓家”。但如今,穿戴整齊的星級大廚站到街頭,在人群簇擁中叫賣起了現做鹵味,曾經的“高冷”形象一下子就多了幾分煙火氣。而味正價實的美食,也讓市民吃得舒坦。街頭的隊伍排得越長,說明老百姓越買賬,而人氣旺了,整個街區的活力也跟著提了上來,這何嘗不是多贏的好事?
說到底,做生意從來不是看門面有多光鮮,而是看能不能接住消費者的需求。五星級酒店走上街頭,用“五星級的品質,地攤的價格”走出新路子,就是抓住了消費者的核心訴求——品質過硬,價格實在,在哪都會有人捧場。如此轉型不是妥協、更非掉價,而是主動放下架子,通過精準的市場洞察積極求變,將高端資源與大眾需求高效匹配。這樣的嘗試,值得更多行業琢磨和借鑒。唯有洞悉消費者的真實需求,潛心打磨契合大眾期待的產品與服務,才能找準企業發展的密鑰,助力企業持續發展壯大。
來源:廣州日報 作者:皇甫思逸