連日來，河南鄭州多家星級酒店開啟“擺攤模式”，以“星級手藝、街頭價格”撬動消費新市場，引來不少市民排隊嘗鮮。
星級酒店“脫下長衫”，打碎“高端濾鏡”，轉戰“地攤經濟”，追求“與民同樂”，不獨在鄭州，全國范圍亦不罕見——如上海某豪華酒店將大堂改造成“周末市集”、杭州某酒店集團開發“云端廚房”、廣州某國際酒店推出“五星級早餐外賣”。曾經被視為高高在上、不食人間煙火，如今“下嫁”地攤，助力城市煙火氣，“轉身”幅度之大，很多人一時適應不過來。
這是一場商業邏輯的重構與自洽。長期以來，星級酒店出于維護品牌調性，一直堅持“價格剛性”。以酒店食品為例，即便因維持價格而損耗，也不愿意通過“高端低賣”變現。隨著市場需求的巨大變動，傳統商業邏輯難免形格勢禁。在此情勢下，放下身段、主動求變，殺出重圍、找到出路，就不僅是一個發展問題了。
這是一場雙向奔赴與正和博弈。于星級酒店而言，這場“地攤實驗”的價值不僅在于賣出多少菜品，還在于打破了思維定式。畢竟，商業的本質從來不是維護體面，而是創造價值、實現增值。于消費群體來說，星級酒店產品平民化既是對消費認知的一種解構，也是消費提質的一種滿足。花和過去同樣多的錢，能夠買到更好的品質、更優的服務，何嘗不是一件令人開心的事？于餐飲行業而言，星級酒店低調入局，無異于往魚池里放入“鯰魚”，必將在一定程度上激活餐飲行業“一池春水”。
星級酒店擺攤告訴我們，當市場氣候變化時，任何行業都沒有永恒的護城河。未來的商場贏家，或許是那些既能保持品質、尊嚴，又懂得彎腰撿起地上“六便士”的務實者。
來源：中國經濟網
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