工業和信息化部發布第一批傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單，包括云南小?？Х取V式涼茶、柳州螺螄粉、鎮江香醋等39個重點培育對象，涵蓋乳制品制造、飲料制造、釀酒工業、精制茶制造等食品工業主要門類。
傳統食品和地方特色食品，就是我們耳熟能詳的土特產。一方水土養一方人。小小的土特產里有我們記憶中最熟悉的味道，蘊含著傳承多年的食品工藝和民間智慧，其中不少還是非物質文化遺產?？上?，不少土特產因為種種原因養在深閨人未識，還有一些因為傳統小作坊生產而只能止步于當地市場。而如今，隨著鄉村全面振興的推進，搭乘著食品產業升級發展之風，不少“土特產”已經脫去“土”氣，走出發展新路。比如，云南普洱茶從農副產品升級為百億級產業集群，貴州刺梨汁通過深加工身價翻倍。這些案例也充分說明，小小土特產蘊含著發展的大能量。它不僅能為農民增收、讓更多人了解傳統食品，也可以成為助力地方經濟發展的金字招牌。從這個角度上看，第一批39個重點培育對象名單，不僅是一份承載著地域文化記憶的“特產地圖”，更是一張“產業升級路線圖”。
如何才能更好地讓土特產煥發生機與活力？不少傳統食品之所以退出歷史舞臺，有的是因為傳統口味已不符合現代人的胃口，有的是因為傳統手工制作工藝不適應現代化大規模量產的需求。因此，如何將傳統制作工藝轉化為標準化生產線，既保留傳統工藝的精髓，又能突破產能瓶頸，應該是不少傳統食品努力的方向。
既要掌握傳統與現代的辯證法，也要用好規模與特色的平衡術。工業化和產業升級不是要消滅傳統，而是通過現代技術實現工藝的活化。事實上，傳統工藝并不意味著劣勢，法國勃艮第紅酒、意大利帕爾瑪火腿、印度的大吉嶺紅茶，都因獨特地方風味和深厚文化底蘊，而成為全球暢銷的具有高附加值的產品。
傳統食品產業的轉型升級，一方面，要通過科技賦能給傳統工藝裝上“智慧大腦”。比如，貴州茅臺鎮的酒曲發酵車間里，既保持著“端午制曲、重陽下沙”的古法，也運行著5G智能溫控系統。另一方面，要通過品牌重塑講好土特產背后的文化故事，挖掘老字號的附加值。
期待通過重點培育與支持，讓一個個土特產實現從“小而美”到“大而強”的跨越，推動地方特色食品產業向品牌化、標準化、國際化方向發展，打造出具有全國甚至全球影響力的“中國消費名品”。
（來源：廣州日報）
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