端午假期即將來臨，期間少不了外出就餐，餐飲企業自然要抓住這波流量。日前，已有多家餐廳表示假期期間預訂火爆，尤其是景區門店，端午節當天的包廂和散臺早已訂完。今年的端午節“偶遇”兒童節，親子消費自然成為假期的重頭戲，有餐飲企業預測家庭客群占比將達35%以上，親子家庭客單價較平日提升30%。在業內人士看來，小長假是餐飲消費的有力推手，尤其是在今年雙節疊加的背景下，更加有助于餐飲企業增加營收并獲得更多家庭客群認可，但餐飲企業在節假日等客流高峰期間更應在保障食品安全的基礎上不斷提升消費體驗。
當端午節遇上兒童節，餐飲企業即將迎來一波客流小高峰。5月29日，不少餐飲企業迎來了預訂小高峰，其中老字號和景區門店更是受到消費者青睞，端午節當天更是一“廂”難求。
老字號萃華樓今年的預訂情況較好，目前假期三天的包廂已經全部訂滿；四世同堂總監李偉溢表示，四世同堂端午當天中午和晚餐的包廂都已訂滿，散臺也基本預訂完成，景區門店預訂更為火熱；淮揚府什剎海店總經理代靚透露，目前包間已經預訂了80%，預計節前會訂滿；在距離端午節一周前，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳的包間預訂就已早早過半。
作為端午節的熱門美食，許多餐飲門店也開始結合品牌特點售賣各式粽子。全聚德各門店均已設立粽子展賣臺，并在天貓、京東、1號店、“全記貨鋪”微商城以及各大超市等線上線下同步銷售。此次的端午粽子禮盒不僅將烤鴨風味融入傳統粽子，還有豆沙粽、蜜棗粽、鮮肉粽等經典口味。護國寺小吃總店結合夏季特點推出了綠豆百合口味的鮮粽；位于地安門路口的峨嵋酒家，則是繼續主打宮保雞丁粽子；湘菜品牌曲園餐廳推出了竹筒粽子，線下線上都有銷售；長椿街馬凱餐廳也結合湘味推出了肉粽。
除了展現“粽”藝之外，不少餐廳還推出了節日套餐，同和居專門為端午節推出了“粽情端午雙人餐”，包含招牌醬爆桃仁雞丁、辣椒炒肉、膠東小炒、烤饅頭等菜品，還包含百香果青檸汁與酸奶。不僅如此，北平人家·北京烤鴨（白浮泉店）、火財盒烤肉（六道口店）、老墻根涮肉·銅鍋鮮羊肉（六里橋店）等均在點評平臺上線了節日團購套餐。
端午節疊加兒童節，家庭客群便成了消費主力軍。美團數據顯示，5月以來，搜索親子活動的人群中25—35歲的占比超49%，成為親子市場中的重要消費力量。美團親子游樂業務負責人表示，隨著家長教育理念的變化，人們的需求也向品質化轉變。
為順應今年假期期間的消費趨勢，不少餐廳都將家庭客群列入主要服務目標。結合2024年端午餐飲消費同比增長7.4%的趨勢，預計方磚廠門店客流將提升15%—20%，套餐銷量增長40%以上。疊加兒童節家庭消費爆發力，預計其家庭客群占比達35%以上，親子家庭客單價較平日提升30%。北京胡大飯館運營總監張勝滔表示，進入5月，簋街的消費旺季也正式開啟。5月中旬開啟的“簋街不夜節”，加上端午節和兒童節，預計3天假期胡大飯館各店客流總量將超過23000人次。
正因小長假期間包含了兒童節在內，餐飲企業也趁機做起了兒童節營銷。“六一”兒童節期間，湊湊結合聯名IP推出全新米菲兒童套餐，將于兒童節當日對就餐用戶免費贈送，并附贈米菲周邊餐勺。為拉動家庭消費群體，呷哺呷哺則推出“童年好食光”限定套餐。另外，兒童節當天，在北京華天所屬同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天二友居等品牌帶小朋友用餐的消費者，均可獲贈北京華天特別定制版“華寶天寶”兒童圍兜一件。
雖然今年的端午小長假尚未開始，但不難看出餐飲企業已經做好了迎接客流高峰的準備。勝利鳥品牌戰略咨詢合伙人俞洋勇表示，雙節疊加，勢必會促使餐飲門店客流和銷售額雙提升，但也會面臨著商家為獲得更多客源而引發的各類促銷戰，這就要求餐飲企業為消費者提供更加高品質的產品和良好的服務體驗。
為了能夠在假期期間提供更好的消費體驗，餐飲企業也開始在食材、服務和營業時間上提前準備。方磚廠69號炸醬面相關負責人表示，食材上將嚴格采購規范，強化儲存管理，在排隊期間，門店還會向顧客贈送老北京冰棍、檸檬水，服務上會加強外賣和打包服務，門店推出掃碼下單自提，節省排隊等候時長。同時，門店早上營業時間還會從9:30提前至8:30，采用分班輪崗制保障服務。代靚也表示，淮揚府什剎海店的備貨量將按照周末的標準籌備。
小長假是外出就餐高峰，但消費者也要注意避免餐飲浪費。根據北京通州市場監管公眾號發布的端午節消費提示，外出就餐時注意飲食安全，要選擇證照齊全的餐館，就餐時按需適量點餐，杜絕餐飲浪費，自覺踐行“光盤行動”。另外，禮品粽應注重心意而非“面子”，可選擇環保材質、可循環利用的包裝，或直接贈送實用食材。優先選擇簡約包裝，購買散裝粽、簡裝粽，減少包裝浪費。倡導家庭自制粽子，嘗試自己動手包粽子，與家人分享傳統技藝，減少外售包裝消耗。樹立低碳環保、綠色消費的理念，讓端午節回歸傳統、回歸本質。
當下，餐飲消費較為火熱，但新消費特點也隨之呈現出來，王培欣表示，當下消費者較為理性，流水較去年有所下滑。深藍智庫2025年度專題報告《尋找消費力》顯示，餐飲消費市場經歷深刻變革，消費者價格敏感度持續提升與品質追求同步增強，驅動行業加速向以質價比為核心的競爭格局轉型。在餐飲消費者對品牌的傾向性方面，僅20.6%的消費者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店；27.4%偏好小眾、有特點、個性的餐飲門店；23.8%雖不追求品牌，但認為品牌代表質量，傾向連鎖餐飲品牌門店；占比最高的選項便是不在乎品牌，只要產品好就會選擇。
為此，餐飲企業還需筑牢餐飲基本功。俞洋勇表示，當下消費者更加注重質價比，餐飲企業除了保證產品品質和食品安全之外，更不能忽視服務，尤其是在客流高峰時段。反過來說，若客流高峰期間消費者能夠獲得更好的服務體驗，勢必會吸引和搶占更多客流。另外，透明、合理的套餐或菜單更有利于增加消費者好感，獲取信任。
來源：北京商報
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