2024年1月，顧客在海底撈菲律賓首家門店的開業現場排隊準備用餐。
在太平洋島國瑙魯，人們在一家中餐館聚餐。王 申攝
吳紹華（中）與到店顧客合影留念。受訪者供圖
2012年，海底撈在新加坡克拉碼頭開出第一家海外門店，從此踏上國際化的探索之路。此后，海底撈在美國、韓國、日本和英國等國家和地區不斷設店營業。出海12年，122家海外餐廳，遍布四大洲、14個國家和地區。這些數字不僅是海底撈的成績，也是中國餐飲品牌加速出海的生動注腳。
近年來，中國餐飲企業出海進入了新一輪快速發展期。《中國餐飲出海發展報告2024》顯示，目前海外中國餐飲門店已經發展到近70萬家，市場規模近3萬億元。中國出海餐飲品類更加多元化，新茶飲、火鍋、地方菜、特色小吃等眾多品類香飄海外。
門店選址有講究
上個月，在美國紐約時代廣場，一家茶飲店的開業引發關注——中國新茶飲品牌喜茶在此落地一家門店，以獨家茶飲產品和別具一格的裝潢吸引眾多消費者前來體驗打卡。
另一家新茶飲品牌也把目光投向紐約。“這里消費者消費能力強，有多元的商業環境和龐大的華人社區。在這里落戶，品牌能夠迅速融入當地市場。”該奶茶品牌負責人說。
新加坡，同樣是中國餐飲品牌出海的重要一站。新加坡城市街頭，農耕記、太二酸菜魚、蜜雪冰城等招牌讓不少顧客停下腳步。跟中國地緣相近、華人占比高，使新加坡成為諸多中餐品牌的出海選擇。新加坡維眾餐飲咨詢公司創始人任悅表示，商場是餐飲選址的主要地點，新加坡商場密度高，非常適合餐飲連鎖化發展。
行業人士認為，隨著中國經濟的發展，世界各國對中國文化的了解日益加深，中國美食接受度不斷提升，疊加中餐企業的人才結構、知識結構和管理體系的提升，餐飲企業出海迎來重要機遇。
為了尋找更廣闊的發展空間，眾多連鎖品牌和上游供應鏈企業加快出海步伐，中餐門店如今已遍布全球180余個國家和地區。出海，已成為當下許多中餐企業發展的關鍵詞。據專業人士預測，2026年，海外中式餐飲市場規模有望達4098億美元，年復合增長率達9.4%。
新加坡的克拉碼頭、美國紐約時代廣場、泰國曼谷暹羅商區、韓國首爾弘大商圈……多個國家的核心商圈、地標建筑迎來越來越多中餐招牌，消費者在家門口就能品嘗地道中國味。
好產品打動消費者
海外餐飲市場競爭激烈，怎樣在“出海潮”中搶占市場高地，進一步擴大市場份額？
產品本地化，是出海餐飲企業的必修課。不少出海中餐企業敏銳洞察當地消費者的飲食習慣，積極進行本土化創新，用好產品打動消費者。
近年來，沙縣小吃在海外“圈粉”，門店已經開到全球60多個國家和地區。55歲的吳紹華是福建沙縣人，2022年，他在葡萄牙波爾圖開始做沙縣小吃。“顧客主要是葡萄牙本地人，大多是回頭客。”吳紹華說，許多喜歡吃沙縣小吃的葡萄牙人，朋友聚會、與家人過生日，都會選擇到他的餐廳度過一段快樂時光。
回頭客的增加，離不開吳紹華對菜品的本土化創新。為了迎合當地人的口味，吳紹華對烹飪方式和菜品進行了調整，以“炒、煎、炸”為主，100多款套餐，備受顧客喜愛。
2023年，海底撈首次進駐中東市場。阿聯酋迪拜門店在運營方面遇到了當地文化和飲食習慣的挑戰。面對中東多元的文化背景，阿聯酋門店根據當地人口味進行了菜品改良，如采用符合當地口味的香料調配雞肉；推出“海娜手繪”服務，每逢節慶為顧客免費提供手繪祝福，同時還在等候區域設置了玫瑰水洗臉儀式等。到門店用餐的阿聯酋消費者說：“這些服務迎合了本地禮儀，我們既享受火鍋，又感受到了貼心的文化關懷。”
本地化的另一個抓手是員工本地化。海底撈自出海起，就把海外員工本地化定為目標之一。海底撈柬埔寨門店經理劉元慶表示：“我們非常重視人才本地化，目前團隊中超過70%的員工均來自當地。我們還開展了中文、英語和當地語言的培訓，確保溝通順暢。”目前，在美國、韓國、越南、新加坡等地，海底撈都成功培養出當地土生土長、會多種語言的門店經理。
“雇用本土員工，能更好地為顧客提供服務，提升顧客就餐體驗。”特海國際（海底撈海外業務主體）品牌總監汪萬明說。
從產品出海到供應鏈出海
中餐出海，其供應鏈也要走出去，這是餐飲品牌在海外市場持續發展的關鍵。為了整合資源、降低成本，越來越多的中餐品牌重視建立供應鏈體系。
鮮紅欲滴的辣椒大串大串地掛滿枝頭，在陽光下火紅一片，這是湘菜品牌農耕記在湖南桂東的辣椒種植基地。農耕記還在湖南進行雞、魚養殖和臘肉制作，食材直供海外。創始人馮國華表示，農耕記始終堅持食材的原汁原味，對品質要求很高，從空氣、水、土壤到品種，嚴格把控食材的每個環節。在馮國華看來，只有建立起供應鏈體系，才能為品牌走出湖南、走向海外奠定堅實基礎。
憑借供應鏈的優勢，農耕記的國際化進程迅速推進。2023年10月，新加坡首家門店正式開業；12月，第二家門店也順利開張。目前，農耕記正持續拓展海外市場。
中央廚房是供應鏈中負責集中加工、生產食品的關鍵環節。海底撈的供應鏈體系以區域性中央廚房為核心，將本地采購和國際配送結合，從而降低成本和縮短供應周期，確保關鍵食材的品質和口味一致性。特海國際相關負責人說：“新鮮食材在本地購買，而特色輔料則在中國進行統一采購，通過各國市場的中央廚房進行標準化處理，再配送至門店。”
目前，不少餐飲品牌，如茶百道、蜜雪冰城等都在海外采用中央廚房的模式，通過集中生產和配送，提升供應鏈管理能力，保證產品的標準化和穩定性。
展現中國文化魅力
中餐出海，不僅將中國美食帶到世界各地，更成為傳播中國文化的載體。
近年來，中國火鍋品牌加速拓展海外市場，讓全球消費者通過沸騰的火鍋感受中國文化魅力。在英國倫敦海底撈旗艦店，演員身著蜀繡戲袍，表演“噴火”“變臉”絕技。消費者在品嘗火鍋的同時，也能欣賞到中國川劇表演。每場表演后，總有外國顧客詢問“Sichuan Opera”的歷史淵源，火鍋店化身為“移動的巴蜀文化展館”。
從紐約消費者追捧的茶香，到深受東南亞消費者歡迎的新式奶茶，中國新茶飲出海既是商業版圖擴張，也成為傳播東方文化的新表達。中國傳統茶文化飽含著對自然的尊崇、對生活的熱愛，蘊含著充滿詩意的東方美學,中國新茶飲從中汲取靈感，走向世界，成為年輕群體感受東方美學的新載體。
數據顯示，全球茶飲市場規模2022年達30億美元，預計到2032年將增長至54億美元，年復合增長率達6.3%，新茶飲在全球市場擁有廣闊的發展空間。但如何將短期熱度轉化為長期競爭力，仍需品牌在標準化與本土化、效率與體驗之間找到答案。正如一家新式茶飲品牌負責人所說：“希望通過新茶飲將中國文化理念傳播到海外。”
沙縣小吃是國家級非物質文化遺產，也是沙縣人拼搏精神的象征。吳紹華經常向葡萄牙顧客介紹沙縣小吃的歷史，并教顧客如何使用筷子。用筷子吃飯，讓顧客更直觀地感受到中國飲食文化，越來越多當地顧客到店用餐時選擇使用筷子。
中國美食香飄全球的背后，是高品質的產品、用心的服務。一道道中國美食、一杯杯中式茶飲，不僅停留在舌尖，更成為溝通中外人民心靈的文化紐帶。(來源：人民網－人民日報海外版）
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