許多人一聽到核技術(shù)，很容易“談核色變”，而對(duì)于輻照滅菌這類的民用核技術(shù)很陌生。“輻照技術(shù)”是利用電離輻射與物質(zhì)相互作用產(chǎn)生的物理學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)效應(yīng)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加工處理，以達(dá)到消毒、滅菌、殺蟲、保鮮和改性等目的的一種處理技術(shù)。經(jīng)過一定劑量電離輻射處理過的食品也被稱為“輻照食品”。如今，在楊凌，這項(xiàng)民用的核技術(shù)也正在逐步應(yīng)用推廣。
近段時(shí)間，西北農(nóng)林科技大學(xué)教授陳勤正忙著帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)剛完成輻照保鮮處理的彩色馬鈴薯進(jìn)行功能因子分析實(shí)驗(yàn)。陳勤告訴記者，鮮食和深加工的彩色馬鈴薯在市場很受歡迎，但在將產(chǎn)品推向市場的過程中，馬鈴薯的保鮮問題成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。
西北農(nóng)林科技大學(xué)教授陳勤說：“傳統(tǒng)上一般把馬鈴薯收獲以后儲(chǔ)存在窖里低溫儲(chǔ)藏，但即使在這種情況下它也有一個(gè)發(fā)芽的問題，發(fā)芽以后會(huì)產(chǎn)生一些毒素，影響我們食用。”
經(jīng)過市場調(diào)研，陳勤和他的彩色馬鈴薯育種團(tuán)隊(duì)很快將目光聚焦到輻照保鮮技術(shù)領(lǐng)域，并與楊凌核盛輻照技術(shù)有限公司開展合作，通過輻照技術(shù)不但延長了保鮮期，而且未破壞馬鈴薯的營養(yǎng)成分。
陳勤說：“我們經(jīng)過一年多的實(shí)驗(yàn)證明了它的保質(zhì)期，在常溫下可以保存八個(gè)月還沒有發(fā)芽，我們分析他可能是抑制了馬鈴薯的呼吸作用，這樣也就延遲了它的發(fā)芽，同時(shí)對(duì)馬鈴薯的硬度和淀粉含量，對(duì)它的水分含量以及對(duì)它的花青素和氯煙酸以及VC的含量的影響都不是很大。”
走進(jìn)楊凌核盛輻照技術(shù)有限公司生產(chǎn)加工車間，工人們正在將一箱箱收獲的馬鈴薯搬到傳輸裝置上，在常溫條件下通過傳輸進(jìn)裝置傳輸進(jìn)輻射區(qū)進(jìn)行輻照處理。
楊凌核盛輻照技術(shù)有限公司總經(jīng)理蔚江濤博士說：“輻照技術(shù)它實(shí)現(xiàn)了微生物含量的下降，實(shí)現(xiàn)了抑制發(fā)芽處理，實(shí)現(xiàn)了呼吸強(qiáng)度的下降，但是后期根據(jù)我們使用的目的，我們還需要附加后期的貯藏保存的手段。”
企業(yè)負(fù)責(zé)蔚江濤告訴記者，馬鈴薯傳統(tǒng)貯藏保鮮需要在專業(yè)冷庫進(jìn)行，耗電成本較高。而通過輻照技術(shù)應(yīng)用，一噸馬鈴薯的保鮮費(fèi)用約在200-300元之間，大大節(jié)約了保鮮成本。
蔚江濤說：“通過低劑量的輻照處理，可以把馬鈴薯放在接近常溫的15度~20度的空間，在6~12個(gè)月的貯藏期內(nèi)，它的能耗降低是非常明顯的。一般的馬鈴薯未經(jīng)過輻照處理，出庫之后它會(huì)快速從休眠期中活躍過來快速發(fā)芽，但是輻照處理之后，他從冷庫出來它不會(huì)再發(fā)芽。”
據(jù)了解，食品輻照技術(shù)從上世紀(jì)40年代開始使用，目前，已較成熟的應(yīng)用于農(nóng)副產(chǎn)品保鮮，藥品、醫(yī)療器械領(lǐng)域的滅菌處理以及高分子材料的輻照交聯(lián)，輻射誘變育種等領(lǐng)域。
“食品輻照我們是用國家許可的設(shè)備產(chǎn)生的這個(gè)射線對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行輻照處理，它不會(huì)對(duì)產(chǎn)品帶來放射性污染，也不會(huì)使產(chǎn)品產(chǎn)生放射性，所以它不會(huì)有放射性的衛(wèi)生安全問題。另外食品輻照的目的是殺蟲、抑制發(fā)芽產(chǎn)生毒素、消滅微生物，從根本角度來說它是提升了食品的安全性。”蔚江濤說道。
