上午11時(shí)，大部分寫字樓中的白領(lǐng)尚處于工作時(shí)間，成都府城大道一家主打元?dú)夤任镲埖妮p食餐廳已開(kāi)始熱鬧起來(lái)。一份份貼有小票的外賣紙袋將店內(nèi)長(zhǎng)桌占得滿滿當(dāng)當(dāng)，裝入詳細(xì)標(biāo)明卡路里、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的健康輕食后，它們將由等候在旁的20余名外賣小哥送達(dá)消費(fèi)者。
這家輕食餐廳面積不到100平方米。據(jù)店長(zhǎng)劉小白介紹，營(yíng)業(yè)一個(gè)多月來(lái)，工作日午餐日均出餐量已達(dá)四五百單。“別看輕食這兩年才流行起來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)特別激烈，食客追求營(yíng)養(yǎng)健康，也重視味蕾，我們家以熱氣騰騰的中式雜糧飯為主，定期更新少油控鹽的炒菜。”
輕食最早起源于17世紀(jì)歐洲的下午茶，而如今則更多被賦予了低糖、低脂、低鹽、高纖維等健康定義。近年來(lái)，輕食逐漸成為中國(guó)餐桌“新食尚”。越來(lái)越多輕食餐廳在四五線城市開(kāi)門迎客，甚至西南財(cái)經(jīng)大學(xué)、云南大學(xué)、長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)等高校食堂也新設(shè)了輕食窗口。
如雨后春筍般涌現(xiàn)的輕食餐廳，極大豐富了消費(fèi)者的選擇。在成都某外賣平臺(tái)，消費(fèi)者動(dòng)動(dòng)手指便能購(gòu)買到京都減脂藜麥飯、墨西哥低卡雞胸菠菜卷、日式蕎麥面等融合了不同國(guó)家風(fēng)味的健康輕食。而一家主打沙拉的輕食餐廳，甚至給出了醬油小米辣、清新牛油果、法式青檸醬、日式油醋汁、蜂蜜芥末醬等8種醬料選擇。
線上購(gòu)物平臺(tái)中，魔芋餃子、魔芋粗糧飯、速食雞胸肉、低卡醬料等輕食材料同樣銷售火爆。“我之前買過(guò)三日控卡輕食餐和代餐奶昔，但對(duì)于我們養(yǎng)生女孩而言，只吃這些感覺(jué)綠色蔬菜攝入不夠。”成都白領(lǐng)陳紅雨告訴記者，最近自己又在網(wǎng)上買了噴油壺、減油勺等控油工具，打算自己學(xué)做控油低卡輕食。
在輕食健康風(fēng)的吹動(dòng)下，不少演藝明星也不再熱衷于打造“吃不胖”人設(shè)或宣傳極端減肥法。過(guò)去數(shù)月來(lái)，尹正成為網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)“小紅書(shū)”頭號(hào)紅人，其每天分享的減脂食譜備受網(wǎng)友歡迎，甚至有線下餐廳將“尹正燜菜”作為正式菜肴推出。而在新浪微博中，“關(guān)曉彤2個(gè)月午餐打卡”閱讀量目前已超過(guò)7億次。
歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2022年中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)將達(dá)到1200億元人民幣。輕食代餐快速發(fā)展的背后，是中國(guó)人從“吃飽”“吃好”到“吃健康”飲食觀的轉(zhuǎn)變。2019年發(fā)布的《中國(guó)的糧食安全》白皮書(shū)顯示，與1996年相比，中國(guó)人均直接消費(fèi)口糧減少，動(dòng)物性食品、木本食物及蔬菜、瓜果等非糧食食物消費(fèi)增加，食物更加多樣，飲食更加健康。
在四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授、中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委健康相關(guān)產(chǎn)品(食品新原料)審評(píng)專家李云看來(lái)，輕食的走熱符合現(xiàn)代中國(guó)人對(duì)健康的追求，但目前市場(chǎng)上部分輕食是否真的健康還有待考證。如有商家將碳水化合物視為肥胖的來(lái)源，甚至將其“妖魔化”，但實(shí)際上控制體重需要控制總能量的攝入，而非某一營(yíng)養(yǎng)元素。做到碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)元素按比例長(zhǎng)期平衡，“管住嘴、邁開(kāi)腿”，才是真正健康的生活方式。
“輕食代表了健康主義所引發(fā)的大眾消費(fèi)模式改變，當(dāng)前無(wú)論是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)還是專注輕食的商家，都積極響應(yīng)這種消費(fèi)需求，切入這一新興賽道。”在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院教授王祎看來(lái)，與其他消費(fèi)趨勢(shì)不同的是，在社交媒體以及網(wǎng)紅效應(yīng)的助推之下，輕食成為自帶“時(shí)尚光環(huán)”的一類商品，被追捧為健康生活的標(biāo)簽，其能否沉淀下來(lái)成為穩(wěn)定的消費(fèi)類型還需觀察。(完)
